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Óleo Vegetal versus Banha


Usar banha ou manteiga para cozinhar? Eu ouvi direito?

Para início de conversa: CUIDADO!!! Não acredite em tudo o que vê, ou escuta por aí.

Há poucos dias foi noticiado que de acordo com UM determinado estudo científico devemos usar banha ou manteiga para cozinhar. A justificativa usada foi o processo de oxidação que ocorre quando a gordura, sendo ela vegetal ou animal, é aquecida, ou seja, ocorre sempre que fazemos aquele refogado ou aquela fritura.

A Associação Médica Brasileira e Conselho Federal de Medicina afirma:

“O consumo de colesterol e de gordura saturada podem gerar alterações nas frações do colesterol, tais como LDL-C, HDL-C e triglicérides.”

E orienta reduzir a ingestão de colesterol e gordura saturada, ou seja, alimentos de origem animal – ovo, carnes gordas – e de óleos de dendê e coco.

Sim, deve-se ter controle no uso do óleo de coco.

Portanto, deve-se preferir os ácidos graxos insaturados, que são eles ômega-6 (linoléico e araquidônico), ômega-9 (oléico) e ômega-3 (a-linolênico, eicosapentaenóico-EPA e docosahexaenóico-DHA).

Os ômegas 6 são encontrados nos óleos vegetais, exceto os de coco, cacau e dendê.

O ômega 9 é encontrado nos óleos de oliva e canola, azeitonas, abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas).

E os ômega-3 (EPA e DHA) são encontrados em peixes de águas frias (cavala, sardinha, salmão), óleo de soja e de canola.

Todos os nutrientes, colesterol, ômega 3, ômega 6, ômega 9, entre outros, desempenham papéis importantes para a manutenção da saúde, e quando consumidos em exagero podem também causar prejuízos.

Como sempre o segredo é equilíbrio.

Gorduras saturadas e colesterol, já fazem parte da nossa alimentação, não é necessário e eu não recomendo, aumentar o consumo.

Fique ligado que trarei soluções práticas para retirar o óleo no momento de preparo e aquecimento dos alimentos.

#dicasdenutrição

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Salada saudável

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