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Enroladinho de Berinjela - Na Cozinha com Vitória Tembe


Saudável, saboroso e suculento, o enroladinho de berinjela é perfeito para ser servido tanto no almoço, quanto no jantar. Você pode também, ao invés de fazer rolinhos, montar uma lasanha, basta intercalar fatias de berinjela com molho de tomate e recheio de tofu. Vai ficar muito bom também!

- 01 berinjela média

- 01 xícara (chá) de tofu drenado e esfarelado

- 1/3 xícara (chá) de molho de tomate

- 1/4 xícara (chá) de “parmesão” de castanha - 10 folhas grandes de manjericão - Sal e azeite de oliva a gosto

Lave a berinjela e corte em fatias finas no sentido do comprimento. Salgue os dois lados das fatias e disponhas lado a lado sobre uma peneira com um recipiente embaixo por cerca de 15 minutos. Essa etapa serve para retirar o excesso de água e o amargor da berinjela, além de deixar ela mais flexível para formar os rolinhos sem quebrar. Enquanto espera a berinjela, prepare o recheio. Pique as folhas de manjericão finamente e coloque em um recipiente. Adicione o tofu e o “parmesão” de castanha. Misture bem até ficar homogêneo. Experimente e adicione mais sal a gosto, se necessário. Lave as fatias de berinjela e seque bem pressionando com um pano de prato limpo. Coloque a quantidade desejada de recheio na ponta de cada fatia e enrole. Disponhas em uma travessa com as pontas virada para baixo. Se o enroladinho estiver abrindo com facilidade, espete um palito de dente para mantê-lo fechado. Despeja o molho de tomate por cima e regue com azeite de oliva a gosto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Sirva ainda quente.

#nacozinha

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Salada saudável

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